Enchiladas de pollo caseras

Primero coceremos el pollo si no lo tenemos cocido.
Tan solo necesitamos una olla con abundante agua, una pizca de sal y pollo que pueden ser pechugas o bien contramuslos, dejarlos mínimo de 30-45min y luego dejarlos enfríar, retirarles la piel si la tiene y los huesos, tendones, etc…
Una vez tenemos el pollo listo podemos preparar nuestras enchiladas.
Empezamos pelando, cortando y pochando bien la cebolla.
Cuando este bien pochadita añadimos el pollo cocido que habremos desmenuzado previamente y rehogaremos bien.
Sazonamos al gusto con especias picantes y ajo en polvo.
Precalentamos el horno a 180grados.
Mientras ponemos un poquito de queso proteínico rallado a la mezcla.
Repartimos la mezcla entre todas las tortillas y enrollamos.
Colocamos todas las enchiladas en una bandeja para el horno y cubrimos con el sofrito, queso proteínico rallado y untable.
Horneamos hasta que funda bien el queso y se tuesten un poquito.
¡Listo! Ya tenemos nuestras Enchiladas de pollo caseras