Muffins de tortilla de patata saludable

Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta:

• 1 Patata roja
• 2 Huevos
• Claras de huevo (en mi caso una)
• Pimientos de padrón
• Sal Rosa del Himalaya
• Cebolla en polvo
• Chorrito de bebida vegetal sin azúcares añadidos

Proceso:

1. Pelamos la patata, la cortamos en trozos pequeños y la cocinamos en el microondas durante 4-5min.
2. Mientras precalentamos el horno a 180grados
3. En un bol batimos los huevos, la clara y añadimos la bebida vegetal, la sal rosa y la cebolla en polvo, volvemos a mezclar.
4. La patata ya cocida la llevamos al bol y mezclamos todo bien, dejando reposar un par de minutos la mezcla.
5. Ponemos en moldes de muffins, teniendo en cuenta que quede bien de patata en cada molde.
6. Cortamos los pimientos y los añadimos también.
7. Horneamos a 160grados unos 20min pasado el tiempo miramos que esten cocinados y retiramos sino dejamos un poquito más.
8. ¡Listo! Ya tenemos nuestros Muffins de tortilla de patata saludable
   

Extras:

• La patata podéis freírla como se hace toda la vida pero tendrá muchas calorías más.
• Podéis ponerle cebolla cocinándola junto a las patatas (a mi no me quedaba)
• Podéis utilizar 1 cucharada de queso fresco batido en lugar de bebida vegetal para que queden más jugosas.
• Podéis obviar el paso de la bebida vegetal también y añadir otra clara.
• Cuidado con los moldes de papel de muffins que se pegan a la tortilla que da gusto, si lo hacéis en molde metálico recordar pasar una servilleta con aceite.

Originally posted 2019-01-15 06:36:40.