RAVIOLIS DE SETAS Y RICOTTA CON SALSA DE TOMATE CON ACEITUNAS

Estos son los ingredientes que necesitas para la salsa:

• 2kgs de tomates pera
  
• 5 Zanahorias grandes
  
• 2 Cebolletas
  
• 1 Cucharada sopera de dulce de dátil
  
• Sal rosa del Himalaya
  
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceitunas

Estos son los ingredientes que necesitas para los raviolis:

• 300gr de harina
• 3 huevos
  
• Sal Rosa
• Champiñones asados
  
• Queso ricotta

Proceso:

1. Trituramos todos los ingredientes de la salsa excepto las aceitunas y cocinamos en la olla express durante 10min
   
2. Cuando esté lista añadimos las aceitunas y cocinamos durante un par de minutos más, reservamos.
   
3. Colocamos directamente la harina en la encimera y hacemos un agujero en el centro, a modo de volcán.
   
4. Colocamos los tres huevos en el centro y un poco de sal.
   
5. Mezclamos bien y amasamos.
   
6. Cuando la masa esté, lisa, elástica y sin grumos, tendremos la perfecta masa de raviolis.
7. Envolveremos la masa con film transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico 30 minutos para que sea más fácil de trabajar.
   
8. Amasamos con el rodillo hasta que quede fina, cortamos la masa con un molde, rellenamos con los champiñones asados que trituraremos con el queso ricotta, cerramos los raviolis y los cocinamos en agua hirviendo durante 3-5min.
   
9. Escurrimos y llevamos a una sartén con la salsa de tomate con aceitunas y rehogamos un par de minutos.
10. ¡Listo! Ya tenemos nuestros RAVIOLIS DE SETAS Y RICOTTA CON SALSA DE TOMATE CON ACEITUNAS
    

Extras:

• Puedes necesitar más harina la masa debe ser consistente y se debe poder trabajar.
  
• Puedes amasar con el robot