BERENJENAS RELLENAS DE ALUBIAS ROJAS CON TOMATE

Estos son los ingredientes que necesitas para la masa:

• 4 Berenjenas asadas
  
• 1kg de tomates maduros
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• 2 Cucharadas de dulce de dátiles
  
• Sal rosa
  
• 1 Bote de alubias rojas cocidas
  
• 1 Vaso de caldo de verduras
  
• Queso bajo en grasa Eatlean Tasty

Proceso:

1. Asamos las berenjenas en el horno durante 35min y reservamos.
   
2. Trituramos los tomates.
   
3. Los llevamos a una olla con un chorrito de aceite, pizca de sal y el dulce de dátiles.
   
4. Cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate.
   
5. Añadimos las alubias y el caldo de verduras.
   
6. Dejamos que se cocinen las alubias a fuego bajo durante 20min.
   
7. Luego sacamos la carne a las berenjenas y la mezclamos con las alubias con tomate.
   
8. Rellenamos las berenjenas y cubrimos con queso.
   
9. Llevamos al microondas o al horno hasta que funda el queso.
10. ¡Listo! Ya tenemos nuestras BERENJENAS RELLENAS DE ALUBIAS ROJAS CON TOMATE