FUMET DE GAMBAS

Estos son los ingredientes:

• 300g de gamba roja o de pieles y cabezas de gamba roja
  
• 4 dientes de ajo
  
• 2 litro de agua
  
• Sal rosa
  
• Aceite de oliva virgen extra
  

Proceso:

1. Chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla y cocinamos las gambas enteras o las cabezas y las pieles.
   
2. Cuando vemos que van soltando todo su jugo añadimos los ajos y una pizca de sal, rehogamos.
   
3. Cuando empiezan a dorarse las gambas o cuerpos añadimos el agua y tapamos.
   
4. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo 30-35 min.
   
5. Pasado el tiempo, rescatamos las gambas, cabezas o pieles y las llevamos al robot y las trituramos todo bien triturado (puedes añadir un poquito de caldo para facilitar el proceso)
6. Cuando el triturado es bien fino, lo añadimos de nuevo al caldo.
   
7. Seguidamente, pasamos el caldo por un colador fino o chino.

Extras:

• Puedes hacer un sofrito previo, incluso añadir verduras al caldo en este caso es solo fumet de gambas

BATCH COOKING:

• Se conserva perfecto en la nevera durante 2-3 días.
  
• Puedes congelar para tener siempre a mano.