ARROZ CON RAPE Y BOGAVANTE

Estos son los ingredientes para 4 personas:

• 380g de arroz redondo
  
• 400g de cola de rape
  
• 1 Bogavante crudo
  
• 2 Manojos de ajos tiernos
  
• 800ml de fumet gambas y rape
  
• Sal rosa
  
• Aceite de oliva virgen extra

Proceso:

1. Añade aceite a la paellera y marca la cabeza, las pinzas y el cuerpo del bogavante hasta que se vuelvan de un naranja intenso y reserva.
   
2. En ese mismo aceite sofríe los ajos tiernos.
   
3. En cuanto empiecen a dorar añade el rape cortado en trocitos de bocado y rehoga bien.
   
4. Añade el arroz y nacaralo ligeramente.
   
5. Cubre con el fumet caliente.
   
6. Incorpora el bogavante y cocina 5 min a fuego fuerte y 10 a fuego medio/bajo.
   
7. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio la paellera y deja reposar 5min.

Extras:

• El secreto está en un buen fumet de gambas y rape, os subo la receta pronto ¡Lo prometo!

Originally posted 2021-10-06 05:32:47.