EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

Estos son los ingredientes que necesitas para el pulpo:

• 1 Pulpo fresco
  
• Pimientón dulce
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal en escamas

Estos son los ingredientes que necesitas para la emulsión de patata:

• 5 Patatas medianas
  
• 1 Chorrito de aove
  
• 1 Chorrito de bebida vegetal de avena
  
• Pizca de sal rosa

Proceso:

1. Compramos el pulpo fresco y lo congelamos.
   
2. Sacamos del congelador y descongelamos.
   
3. Llevamos a olla express sin agua y sin nada.
   
4. Encendemos a fuego alto y cuando empiece a pitar bajamos el fuego y cocinamos 8/10min.
   
5. Apagamos y liberamos el aire.
   
6. Abrimos, dejamos enfriar y cortamos.
7. Hervimos las patatas con piel hasta que estén tiernas.
   
8. Pasado el tiempo las dejamos templar y las pelamos.
   
9. Llevamos al robot junto al aceite, la bebida vegetal y la pizca de sal.
   
10. Trituramos hasta obtener un pure fino y de textura suave.
11. Añadimos la emulsión de patata en unos vasitos.
    
12. Espolvoreamos pimentón y añadimos aceite.
    
13. Agregamos las rodajas de pulpo y una pizca de sal en escamas.
14. ¡Listo! Ya tenemos nuestras EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO